Lavado tradicional

Luego de recolectar las cerezas y despulparlas, este café se dejó 12 horas fermentando, a unos 17ºC en el exterior. Como en otros procesos, pequeños organismos degradan el mucilago restante en la semilla, lo que mejora la limpieza y proporciona notas evolucionadas. Después de la fermentacion, se lavó con agua para limpiarlo lo mejor posible. Posteriormente fue secado en patios sobre zarandas durante 15 días. En este caso, el tiempo de fermentación aportan al grano una definicion en acidez y dulzura sin llegar más allá, el café sigue siendo un lavado tradicional con sabores menos desarrollados.