Semi lavado 48h

Una vez cosechadas las cerezas, fueron despulpadas parcialmente y posteriormente fermentadas con parte de su mucílago durante 48 horas. Después de la fermentacion el café fue lavado y secado lentamente durante 15 días en zarandas y posteriormente guardado en cuartos frescos entre 16ºC y 17ºC. Este es uno de los experimentos en los que Gildo (como le decimos nosotros) explora los cambios en el sabor debido a la fermentacion, pues prolongar o disminuirla hace que los perfiles naturalmente cambien. En esta cosecha, Gildo puso algunos granos a fermentar unos más que otros para denotar como el sabor natural del cafe cambia con apenas unas horas de fermentacion extra. Las 48 horas de fermentacion en el café aportaron una dulzura notable y una acidéz brillante pero dulce que asociamos a los cítricos. En taza, esto puede traducirse a mayor intensidad aromática enfocada en las flores blancas, seguido de tonos cítricos a limón y naranja, acompañado por un leve sabor a frutas rojas o bayas.